Recepty zo skutočne čerstvých rýb

Kvalita nás drží na trhu už vyše 30 rokov

Recepty

V tejto sekcii sme pre Vás v spolupráci so špičkovými šéfkuchármi, zo Slovenskej gastronómie pripravili zopár inšpiratívnych receptov. Sú to veľmi priateľskí a otvorení ľudia, majstri svojho remesla, u ktorých sa spája dlhodobá prax s koníčkom. Svoju prácu berú naozaj poctivo a profesionálne. Vrelo Vám odporúčame navštíviť nielen reštauráciu a hotel v ktorom pracujú.

Pre deti

Nachystali sme si pre vás recepty od špičkových šéfkuchárov zo Slovenskej gastronómie.

Grilovaný filet zo pstruha s pečenou cviklou, krúpami, malinovým humusom a maslovou omáčkou

Pstruh lososovitý je druh pstruha dúhového. Charakteristické sfarbenie mäsa (ružovo-oranžové) sa dosahuje špeciálnou a kvalitnou zmesou krmiva s vyšším obsahom kôrovcov. Jeho mäso je krehké ale zároveň o niečo pevnejšie ako u lososa. V porovnaní s lososom je však menej tučný. Je bohatým zdrojom omega 3 a 6 mastných kyselín. Jeho príprava si nevyžaduje veľké množstvo prísad alebo aromatických korenín. Najrýchlejší spôsob prípravy je na panvici alebo na grile

Pomaly pečený filet zo zubáča

Zubáč veľkoústy je pravdepodobne najchutnejšou sladkovodnou rybou Tentokrát sme sa rozhodli pre jednoduchú prípravu filiet zo zubáča na masle a podávali sme ich so pšenom. Zubáč na masle je lahodné a ľahké jedlo, ktoré oceníte v nadchádzajúcich teplejších dňoch.
Recept pripravili šéfkuchári Tomáš Tejbus a Jozef Breza z Grand Hotela Kempinski, Štrbské Pleso.

Morské ryby

Nachystali sme si pre vás recepty od špičkových šéfkuchárov zo Slovenskej gastronómie.

Cestino Napoletano – Parmezánový košíček s fritovanými darmi mora

Keď sa povie „morské plody“, mnoho ľudí si pod týmto pojmom automaticky predstaví najrôznejšie druhy chobotníc, mušlí či slizkých kalamárov a bez akejkoľvek predošlej skúsenosti s podobným jedlom či iného racionálneho dôvodu sa rozhodnú dary mora radšej ani neskúsiť. Siahnuť po niečom novom sa však v tomto prípade naozaj oplatí – oceán totiž predstavuje nevídaný zdroj vitamínov a živín pre náš organizmus.

Nákyp z halibuta s petržlenovým pyré a vinnou omáčkou

Halibut grónsky (Reinhardtius hippoglossoides, angl. greenland halibut), nazývaný taktiež platesa čierna, patrí k najchutnejším a najvýživnejším morským rybám. Žije v severných častiach Tichého a Atlantického oceánu (od Anglicka k severozápadnému Nórsku, Islandu a južnému Grónsku).

Sladkovodné ryby

Nachystali sme si pre vás recepty od špičkových šéfkuchárov zo Slovenskej gastronómie.

Grilovaný filet zo pstruha s pečenou cviklou, krúpami, malinovým humusom a maslovou omáčkou

Pstruh lososovitý je druh pstruha dúhového. Charakteristické sfarbenie mäsa (ružovo-oranžové) sa dosahuje špeciálnou a kvalitnou zmesou krmiva s vyšším obsahom kôrovcov. Jeho mäso je krehké ale zároveň o niečo pevnejšie ako u lososa. V porovnaní s lososom je však menej tučný. Je bohatým zdrojom omega 3 a 6 mastných kyselín. Jeho príprava si nevyžaduje veľké množstvo prísad alebo aromatických korenín. Najrýchlejší spôsob prípravy je na panvici alebo na grile

Pomaly pečený filet zo zubáča

Zubáč veľkoústy je pravdepodobne najchutnejšou sladkovodnou rybou Tentokrát sme sa rozhodli pre jednoduchú prípravu filiet zo zubáča na masle a podávali sme ich so pšenom. Zubáč na masle je lahodné a ľahké jedlo, ktoré oceníte v nadchádzajúcich teplejších dňoch.
Recept pripravili šéfkuchári Tomáš Tejbus a Jozef Breza z Grand Hotela Kempinski, Štrbské Pleso.

Marinovaný filet zo sivoňa sous-vide

Vyskúšajte Marinovaný filet zo sivoňa sous-vide s plánkou zelerom a chlebovým cestom od šéfkuchára Tomáša Tejbusa a Jozefa Brezu z
Grand Hotel Kempinski *****, Štrbské Pleso