Varíme chutno a zdravo

Vyberáme recepty od najlepších slovenských šéfkuchárov

Morský čert v slaninke, šalotky konfitované s hruškou

Morský čert (Lophius piscatorius angl. angler) síce neoplýva veľkým pôvabom, svojou chuťou si však získal pozornosť konzumentov naprieč kontinentmi a patrí mu stále miesto na menu luxusných reštaurácií.

Ingrediencie
  

  • Morský čert filet
  • Údená slanina
  • 3 ks Hruška
  • Šalotky
  • Maslo, soľ, korenie
  • Hruškovica
  • Citrón
  • Bylinky

Postup
 

  • Chvost z morského čerta očistíme, mäso osolíme a okoreníme, obalíme v plátkoch slaniny. Špagátom dobre previažeme a na masle na slabom ohni opečieme do zlatista. Rybu dokončujeme v salamandri alebo v peci.
  • Ošúpeme a odšťavíme hrušku a šťavu odložíme.
  • Na masle orestujeme šalotky a ošúpane a jadierok zbavené mesiačiky hrušky. Podlejeme hruškovou šťavou a hruškovicou a necháme povariť. Prilejeme pár kvapiek vody.
  • Z upečenej ryby odstránime špagát a zrežeme konce. Pozdĺžne prerežeme a uložíme na tanier. Pridáme šalotku s hruškou a prelejeme omáčkou.
  • Rybu dodekorujeme citrónom a bylinkami.