Ingrediencie
- 4 ks Pstruh lososovitý filet
- 1 kg Maslová tekvica
- 100 g Lieskové orechy
- 400 g Maslo
- 200 g Listový baby špenát
- 100 ml Vinný ocot
- 100 ml Šľahačková smotana
- Kardamon
- Sépiová tinta
- Soľ, cukor, korenie
- Kaviár zo pstruha
- Baby mrkva
- Tekvicové semená
Postup
- Filet zo pstruha lososovitého:Filet zo pstruha lososovitého opláchneme studenou vodou a dobre osušíme. Rozrežeme ho naprieč a jednú časť potrieme fášou z orezu zo pstruha, šľahačkovej smotany, soli a korenia. Druhú časť položíme na vrch a vonkajšie strany filetov potrieme sépijovou tinou. Takto upravené filety zabalíme do potravinárskej fólie a vytvarujeme do požadovaného tvaru.
- Marinovaná tekvica:Pripravíme si marinádu zo svetlého karamelu, vinného octu, kardamónu, soli a cukru. Vriacou marinádou zalejeme tekvicové elementy a necháme 24 hodín marinovať.
- Tekvicové pyré:Kúsky tekvice ktoré nám ostali vložíme na pekáč, pridáme soľ, korenie a maslo, zakryjeme a pečieme v rúre pri teplote 160 stupňov cca 1,5 hodiny. Do mäkka upečenú tekvicu rozmixujeme v termomixéry s pridaním masla na hladké pyré a dochutíme soľou a korením.
- Lieskové orechy:Lieskové orechy prudko opečieme na orechovom oleji a ochutíme soľou.
- Baby mrkva:Baby mrkvu uvaríme v šupke a potom pod prúdom vody ošúpeme.
- Hotové časti jedla servírujeme na tanier a dekorujeme mikrobylinkami a mladými výhonkami.
